Agnello in tecia
Sig.ra Vivien Alviž, Comunità di Lussinpiccolo
Porzioni: 4
Tempo: 1 h 45 min
Difficoltà: facile
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La ricetta dell’agnello in tecia (agnello in umido) della signora Vivien è una ricetta della sua bisnonna che gestiva un ristorante. Vivien ha dei bellissimi ricordi della sua bisnonna Maria e del suo ristorante, tanto che la pentola che usa per preparare questo piatto veniva usata proprio in quel ristorante. Pensate che ha più di 100 anni! Come spiega Vivien, questa è una ricetta per le occasioni importanti e le grandi feste: Pasqua, battesimi, Capodanno e così via. Lei solitamente all’agnello accompagna i “bisi soffigai”, ma a piacimento potete accompagnarlo anche con altri contorni di verdure.
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1,6 kg di agnello
1 rametto di rosmarino fresco
3-4 foglie di salvia fresca
1.5 dl di vino bianco
Olio d’oliva q.b.
4 spicchi di aglio
1 cipolla media
Sale e pepe q.b.
Polvere di spezie (miscela di timo, origano, maggiorana, alloro, rosmarino e salvia)
Procedimento
In una padella versate un filo di olio d’oliva e riscaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di agnello e rosolateli uniformemente fino a quando sono dorati su tutti i lati. Condite la carne con sale, pepe, aglio e cipolla tagliata. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
Aggiungete il rosmarino e la salvia assieme al vino e lasciatelo sfumare finché l’alcol non evapora e aggiungete un po’ d’acqua per coprire leggermente la carne. Copriamo la padella con un coperchio, abbassiamo la fiamma e cuocete per circa 1 ora e mezza, assicurandovi di mescolare di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Passato il tempo di cottura rimuovete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per terminare la cottura, aggiungendo infine la polvere di spezie, che consiste in una miscela aromatica contenente timo, origano, maggiorana, alloro, rosmarino e salvia fatti seccare e successivamente polverizzati. Servite l’agnello caldo: il profumo di tradizione pervaderà la vostra casa!
