Pljukanci con salsicce e coste istriane
Sig.re Neda Šainčić Pilato e Loredana Pastorčić, Comunità di Visinada
Porzioni: 8
Tempo: 4 h
Difficoltà: media
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Le signore Neda e Loredana hanno unito le forze per prepararci un piatto davvero speciale che mangiano fin da quando sono piccole. Questo piatto sa di tradizione e profuma di casa: sia la pasta sia la carne sono fatti in casa, sono più saporiti e genuini. Ci vuole un po’ di tempo per preparare tutto ma il risultato è assicurato! E voi, vi metterete alla prova?
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Pasta
500 g di farina di grano tenero
500 g di farina di grano duro
7 dl di acqua calda
2 cucchiaini di sale
Sugo
1 kg di costine di maiale essiccate
500 g di salsiccia istriana essiccata
2 cipolle grandi
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva o strutto
Sale
Pepe
1 dl di vino bianco tipo Malvasia
Erbe aromatiche (rosmarino, alloro…)
Procedimento
Secondo la ricetta originale i pljukanci si preparano mescolando farina, acqua e un pizzico di sale nel seguente ordine: prima mescolate il sale con la farina e poi versate lentamente l’acqua calda fino a rendere compatto l’impasto. Strappate successivamente l’impasto in piccoli pezzetti e strofinateli tra i palmi delle mani o, se siete esperti, utilizzando i palmi della mano e strofinando l’impasto sulla spianatoia di legno. L’idea è quella di creare un piccolo rotolino. I pljukanci vanno cotti in acqua salata bollente per circa 15 minuti e si servono con diversi sughi tra cui quello che proponiamo oggi: il sugo di coste.
Per preparare il sugo iniziate rosolando la cipolla con l’olio in una pentola a fiamma bassa per pochi minuti. Poi potete aggiungere le coste di maiale insieme al vino: dovranno rosolare sempre a fiamma bassa per almeno una ventina di minuti fino a quando non prenderanno colore. Aggiungete un po’ d’acqua calda per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola: ripetete questa operazione più volte durante la cottura.
Poi aggiungete le luganighe e fate cuocere per altri 15/20 minuti. Infine aggiungete la salsa di pomodoro con le erbe aromatiche, il sale e un po’ di peperoncino a piacere e continuate la cottura per ancora almeno un’oretta, fino a quando la carne diventa tenera e la salsa cremosa. Unite il sugo ai vostri Pljukanci ed il piatto è pronto per essere gustato!
