Baccalà in umido
Sig.ra Mariella Zanco Tavernise, Comunità di Capodistria
Porzioni: 4
Tempo: 50 min
Difficoltà: media
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Generalmente quando pensiamo al baccalà pensiamo al baccalà in bianco fatto con lo stoccafisso. Con questa ricetta la signora Mariella vi mostra un altro modo per preparare il baccalà: in rosso. Una ricetta perfetta per accontentare tutti!
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1 kg di baccalà ammollato
700 g di patate
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
100 g di olive denocciolate
700 g salsa di pomodoro
3/4 dl di vino bianco
Prezzemolo q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 filetto di acciuga
Procedimento
In una casseruola fate soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota e l’acciuga a fuoco medio, fino a quando le verdure non diventano morbide e l’acciuga si scioglie. Mentre si cuoce il soffritto aggiungete anche le olive. Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e cuocetele per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A piacere, si può aggiungere anche un po’ di peperoncino.
Successivamente aggiungete il vino bianco per sfumare il tutto. Dopo un paio di minuti aggiungete anche la salsa di pomodoro: noi l’abbiamo mescolata con un po’ di vino per renderla meno densa. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate non si sono ammorbidite.
Infine aggiungete il baccalà a pezzettini (dopo averlo fatto ammollare nei 2 giorni precedenti) e cuocete per circa 7 minuti, mescolando delicatamente in modo da non rovinare i pezzi di pesce. Servite il baccalà guarnendolo con del prezzemolo, accompagnato magari da pezzi di pane tostati.
