Parmigiana di melanzane
Sig.ra Debora Voncina Ivanić, Comunità di Abbazia
Porzioni: 4
Tempo: 1 h 20 min
Difficoltà: media
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La signora Debora ha imparato questa ricetta da sua mamma che ha vissuto per 24 anni a Milano e l’ha già tramandata alle prossime generazioni – più precisamente a suo figlio Damian che con entusiasmo la ripropone anche ai suoi amici universitari. Un classico della cucina italiana, semplice, sfizioso e irresistibile!
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1 kg di melanzane
800 g di salsa di pomodoro
500 g di mozzarella
1 cipolla
Basilico q.b.
Farina q.b.
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
200 g di Parmigiano
500 ml di olio di arachide
Olio d’oliva q.b.
Sale fino e grosso q.b.
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette sottili, mantenendo uno spessore inferiore al centimetro. Cospargete le fette con del sale grosso e lasciatele riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Dopo aver risciacquato e tamponato le melanzane per rimuovere il sale, passatele nella farina. Immergetele in olio di arachidi caldo. Una volta dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: in una casseruola scaldate un filo generoso di olio extravergine e lasciate appassire una cipolla tritata. Aggiungete la passata di pomodoro e del basilico fresco. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il pomodoro risulta troppo acido aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore.
A questo punto potete assemblare la parmigiana. Sul fondo di una teglia versate uno strato generoso di salsa, seguito da uno strato di melanzane. Proseguite con altra salsa, poi con uno strato di mozzarella fresca tagliata a fettine e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per 3-4 strati. Ricoprite l’ultimo strato con una generosa spolverata di Parmigiano che in forno si trasformerà in una crosticina dorata. Informate la parmigiana a 180°C per circa 30 minuti. Una volta sfornata, lasciate riposare la parmigiana per qualche minuto affinché si compatti e sviluppi al meglio il suo sapore. Buon appetito!
