Pasta e patate

Sig.ra Patrizia Chiepolo, Comunità di Fiume

Porzioni: 4

Tempo: 30 min

Difficoltà: facile

• Storia della ricetta

  Cosa c’è di meglio di tornare a casa dopo scuola e trovare il pranzo già pronto? Per la signora Patrizia era sapere che si mangia pasta e patate. Questa ricetta ha segnato la sua infanzia e l’è stata insegnata dalla nonna che la preparava spesso, soprattutto nei mesi più caldi. Una ricetta antispreco facile, veloce e che scalda l’anima!

• Ingredienti

  • 700 g di patate

  • 320 g di spaghetti

  • 100 g di pancetta a cubetti

  • 1/2 cipolla

  • 1/2 carota

  • 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

  • Sale q.b.

  • Olio d’oliva q.b.

  • Rosmarino secco

  • Salvia

  • Brodo vegetale

Procedimento

Iniziate tagliando le patate a pezzi non troppo grandi e tritando finemente mezza cipolla e mezza carota. In un tegame capiente versate un generoso filo d’olio extravergine e, quando è caldo, fate rosolare la pancetta. Unite la cipolla e la carota tritate, lasciandole soffriggere a fuoco dolce fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano il loro sapore. Aggiungete un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, mescolando bene per distribuirlo nel condimento. Unite le patate al tegame e date una mescolata per farle insaporire. Versate dell’acqua calda fino a coprirle completamente, e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Durante la cottura schiacciate con una forchetta una parte delle patate, così da produrre una consistenza cremosa, fondamentale per il piatto. Quando le patate iniziano a disfarsi leggermente, aggiungete ancora circa 500 ml di acqua calda, necessari alla cottura della pasta. Salate a piacere, facendo attenzione a non eccedere, poiché la pancetta è già saporita. In alternativa, potete optare per del brodo vegetale.

Spezzettate gli spaghetti nel tegame immergendoli nel sugo di patate. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura profumate il tutto con rosmarino e salvia, dosandoli a piacere. Impiattate e completate la pietanza con un filo di olio extravergine a crudo. Il segreto sta nel lasciare cuocere la pasta insieme alle patate e schiacciare parte di queste ultime, così da ottenere una consistenza unica, che vi regalerà un piatto dal sapore intenso e dalla cremosità irresistibile.