Pasta con salsa sporca
Sig.ra Gracjela Kleva, Comunità di Isola
Porzioni: 4
Tempo: 1 h 10 min
Difficoltà: facile
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Questa ricetta è stata tramandata alla signora Gracjela da sua madre, che quando l’Istria sotto l’Italia lavorava per la fabbrica Rigoni, dove si preparavano cibi confezionati per i militari. Tra i vari c’era anche la salsa sporca, nella quale originariamente al posto dello zucchero (che troviamo nella ricetta che ci propone Gracjela) si metteva il Marsala. “Mama fazeva poche robe, ma robe bonissime” – anche perché si sa, le ricette più semplici sono spesso le più gustose. Per gustare al meglio questo piatto vi consigliamo di prepararlo quando i pomodori sono di stagione e ben maturi.
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1,5 kg di pomodori maturi
3 cipolle medie
500 g di pasta
350 g di pancetta
1 cucchiaio di zucchero
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Prima di tutto, prendete dei pomodori grandi e maturi, come il cuore di bue, il San Marzano oppure il classico pomodoro tondo liscio, che garantiscono una salsa ricca e saporita. Lavateli bene sotto l’acqua fresca togliendo ogni residuo di terra. Nel frattempo, iniziate a tagliare la cipolla e poi fatela sfrigolare dolcemente in padella con un bel giro d’olio d’oliva. Tagliate la pancetta a cubetti: serve per dare una nota saporita alla vostra salsa. Aggiungetela alla cipolla ormai dorata e lasciate che il tutto soffrigga dolcemente, fino a quando la pancetta non assume un colore dorato.
Mentre la pancetta si cuoce tagliate i pomodori a pezzi grandi, cercando di togliere quanti più semi possibile. Una volta pronti metteteli in padella lasciandoli cuocere lentamente insieme alla pancetta e cipolla. Aggiungete un po’ di sale e pepe e poi lasciate che il tutto sobbolla per un’ora a fuoco moderato. Volendo si può aggiungere un po’ di peperoncino. Dopo circa tre quarti d’ora è il momento di correggere il gusto della salsa con un cucchiaio di zucchero: farà in modo di smorzare l’acidità dei pomodori.
A questo punto la salsa inizia a farsi densa e saporita. Non vi resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e versandola nella padella con la nostra salsa. Ed ecco pronto un piatto che racchiude sapori autentici e confortanti. Buon appetito!
