Pearà
Sig.ra Mina Zanotti, Torbe di Negrar
Porzioni: 4
Tempo: 2 h 15 min
Difficoltà: facile
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La pearà è un piatto tipico della zona della Valpolicella che si preparava nei giorni di festa come battesimi o matrimoni. Come si evince dal nome, uno degli ingredienti principali della pearà è il pepe. Noi vi riportiamo la ricetta della signora Mina, con il suo ingrediente speciale: il burro. Tuttavia, ogni casa ha le sue preferenze sugli ingredienti da usare per dare un tocco in più al piatto: alcuni mettono la noce moscata, altri il midollo dell’osso utilizzato per preparare il brodo oppure un filo d’olio d’oliva.
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350 g di pane raffermo grattugiato (per esempio cornetti a pasta dura)
70 g di Grana Padano grattugiato
1 L di brodo di gallina e petto di manzo
1 noce di burro
Sale q.b.
Pepe nero abbondante
Procedimento
Iniziate versando 6 mestoli di brodo (circa 1 L) in una pentola di terracotta e riscaldateli fino a sfiorare il bollore. Aggiungete lentamente il pane grattugiato, facendolo scendere a pioggia con la mano a pugno, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Insaporite con abbondante pepe nero, Grana Padano e un pizzico di sale, se necessario.
Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore senza mescolare. Infine, a cottura quasi ultimata aggiungete il burro, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
La pearà è perfetta se viene servita ben calda per accompagnare un bollito misto di manzo, lingua, gallina e cotechino.
