Stracotto di agnello all’Amarone

Apr 2

Written By te go prepara

Sig.ra Rita Boldo, Marano di Valpolicella

Porzioni: 4

Tempo: 2 h 15 min

Difficoltà: media

L’agnello all’Amarone è una ricetta che nasce nella famiglia della signora Rita. Nello specifico, è stato suo marito Aldo, con cui gestiva una trattoria, ad aver cucinato questo piatto per la prima volta. Da un lato ispirato dal risotto all’Amarone che preparava Rita, dall’altro avvalendosi della sua destrezza a preparare la carne d’agnello, ha deciso di creare questo nuovo piatto usando un vino rosso tipico della Valpolicella. Quando c’è la passione nascono tante cose belle!
- 800 g di polpa di agnello disossata
- 1 cipolla
- 200 ml di olio d’oliva
- 200 ml di vino Amarone
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tamaro q.b.
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 3 mestoli di brodo

Procedimento

Tagliate l’agnello a pezzi e mettetelo in una pentola capiente. Aggiungere l’olio, il vino e la cipolla tritata. Lasciate marinare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, unite le erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e alloro), aggiungete sale, pepe e tamaro, quindi incorporate la passata di pomodoro, il brodo e il vino.