Stracotto di agnello all’Amarone
Sig.ra Rita Boldo, Marano di Valpolicella
Porzioni: 4
Tempo: 2 h 15 min
Difficoltà: media
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L’agnello all’Amarone è una ricetta che nasce nella famiglia della signora Rita. Nello specifico, è stato suo marito Aldo, con cui gestiva una trattoria, ad aver cucinato questo piatto per la prima volta. Da un lato ispirato dal risotto all’Amarone che preparava Rita, dall’altro avvalendosi della sua destrezza a preparare la carne d’agnello, ha deciso di creare questo nuovo piatto usando un vino rosso tipico della Valpolicella. Quando c’è la passione nascono tante cose belle!
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800 g di polpa di agnello disossata
1 cipolla
200 ml di olio d’oliva
200 ml di vino Amarone
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Alloro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tamaro q.b.
1 cucchiaio di passata di pomodoro
3 mestoli di brodo
Procedimento
Tagliate l’agnello a pezzi e mettetelo in una pentola capiente. Aggiungere l’olio, il vino e la cipolla tritata. Lasciate marinare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, unite le erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e alloro), aggiungete sale, pepe e tamaro, quindi incorporate la passata di pomodoro, il brodo e il vino.
Cuocete a fiamma alta per 15 minuti, poi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Servite l’agnello ben caldo, accompagnato da polenta grigliata. Buon appetito!
