Trippe
Sig.ra Alida de Grassi, Comunità di Umago
Porzioni: 4
Tempo: 1 h
Difficoltà: facile
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La signora Alida ha imparato questa ricetta dalla mamma perché la cucinavano insieme quando lei era piccola. Una volta per preparare le trippe ci voleva una giornata intera perché prima bisognava pulirle, poi farle bollire e poi ripulirle. Al giorno d’oggi invece, per fortuna, le trippe le troviamo al bancone già pulite e bollite, quindi i tempi di cottura si sono notevolmente ridotti. È un piatto dal sapore davvero caratteristico e Alida lo ha reso ancora più gustoso aggiungendo qualche ingrediente in più. È un piatto tradizionale, nutriente e genuino.
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1,5 kg di trippe
1 cipolla rossa
1 cipolla bianca
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo
200 g di pancetta
Parmigiano o formaggio stagionato di vostra scelta
200 g di salsa di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Peperoncino in polvere
Sale
Pepe
Olio d’oliva
Alloro e salvia q.b.
Procedimento
Per preparare le trippe bisogna prima stufare le cipolle con l’aglio in abbondante olio d’oliva per una decina di minuti. Successivamente aggiungete la pancetta, e quando diventa croccante unite al tutto le trippe.
Trascorsi 20 minuti, quando la trippa rilascia un po’ d’acqua, salate, pepate, aggiungete un po’ di peperoncino, la salsa di pomodoro e il concentrato e lasciate cuocere per una mezz’ora, o comunque fino a quando la trippa non diventa tenera.
All’ultimo aggiungete il prezzemolo e il Parmigiano grattugiato a piacere. Gustatevi questo piatto dal sapore caratteristico accompagnato dalla polenta o da un pezzo di pane!
