Sugo con coste e luganighe
Sig.ra Ljubica Kovačić, Comunità di Buie
Porzioni: 4
Tempo: 3 h
Difficoltà: facile
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La signora Ljubica ha imparato a preparare questo sugo delizioso dalla nonna, che a sua volta lo cucinava per tutta la famiglia nel periodo invernale. Una volta infatti le famiglie, dopo aver portato al macello i maiali, preparavano e mettevano da parte la carne per potersi sfamare durante tutto l’anno. E non c’è cosa migliore del sugo con coste e luganighe: si può accompagnare a moltissimi piatti e piace proprio a tutti!
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600 g di coste di maiale
400 g di salsiccia
300 g di cipolla
Rosmarino
Salvia
Maggiorana
300 g salsa di pomodoro
Peperoncino a piacere
70 ml vino bianco
700 g polenta
Olio d’oliva
Procedimento
Per preparare questo sugo si inizia rosolando la cipolla con l’olio in una pentola a fiamma bassa per pochi minuti. Poi potete aggiungere le coste di maiale insieme al vino; dovranno rosolare sempre a fiamma bassa per almeno una ventina di minuti fino a quando non prenderanno colore.
Aggiungete un po’ d’acqua calda con le erbe aromatiche precedentemente bollite per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola (ripetete l’operazione più volte durante la cottura). Poi aggiungete le luganighe e fate cuocere per altri 15/20 minuti.
Infine aggiungete la salsa di pomodoro con l’acqua aromatizzata rimanente, il sale e un po’ di peperoncino a piacere e continuate la cottura per almeno un’oretta, fino a quando le costine diventano tenere e la salsa cremosa. A parte preparate la polenta per accompagnare il vostro piatto. Nell’acqua bollente aggiungete olio e sale e mescolate la polenta fino a quando non ottenete la giusta consistenza. Vi aspetta un pranzo della domenica davvero appetitoso. Buon appetito!
