Strudel di mele
Sig.ra Floriana Bassanese, Comunità di Umago
Porzioni: 4
Tempo: 2 h 30 min
Difficoltà: facile
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Questo dolce una volta non poteva proprio mancare in tavola. La signora Floriana infatti si ricorda i pomeriggi passati insieme alle nonne e a sua mamma a cucinarlo. Un dolce tipico della tradizione istriana che si poteva preparare con le mele e con le noci per una merenda davvero golosa.
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Impasto
500 g di farina
120 g di zucchero
1 uovo intero + 3 tuorli
80 g di burro
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone
La scorza di un’arancia
2 dl latte
Sale
Grappa
42 g di lievito fresco
Ripieno
750 g di mele
1 limone (scorza+ succo)
Pangrattato
60 g di zucchero
60 g di uvetta
Cannella
60 g di noci
2 cucchiai di marmellata
Procedimento
Fate sciogliere il lievito fresco in una tazza con il latte tiepido, un po’ di zucchero e di farina. Una volta lievitato, aggiungetelo alla farina e mescolate leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete gradualmente le uova sbattute, lo zucchero semolato e quello vanigliato, il burro sciolto in un pentolino insieme a un po’ di latte, un pò di rum, un pizzico di sale, la buccia di un limone e di un’arancia, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite l’impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio (servono circa 2-3 ore).
Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate le mele e grattugiatele in un mixer, tenendo da parte qualche pezzettino tagliato grossolanamente. Unite tutto insieme e aggiungete le noci spezzettate, la cannella, lo zucchero, l’uvetta precedentemente bagnata con il rum, la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaio di marmellata di pesche o albicocche. Una volta che l’impasto è lievitato, con un mattarello su un ripiano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm. Farcite con qualche cucchiaio di marmellata e con il ripieno che avete preparato prima e spolverate con un po’ di pan grattato. Avvolgete su sé stesso l’impasto fino a creare un rotolo, spennellatelo con un uovo sbattuto e fate lievitare per ancora 30 minuti.
Infornate a 160°C per 40 minuti in forno statico. Coprite lo strucolo con della carta stagnola dopo 10 minuti dall’inizio della cottura perché altrimenti rischia di bruciare la superficie. Una volta sfornato, aspettate che si raffreddi e poi godetevi la vostra bella fetta per colazione o merenda.
