Cauci
Sig.re Rosolina e Drosolina Mainente, Vestenanova
Porzioni: 4
Tempo: 40 min
Difficoltà: facile
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I cauci sono un piatto della tradizione popolare che si preparava il Giorno delle ceneri, ovvero il primo giorno di Quaresima. Questo piatto sostanzioso veniva preparato in quel giorno perché per motivi religiosi non si mangiava la carne. La versione dei cauci di Rosolina e Drosolina è fatta con il latte, ma tradizionalmente si utilizzava il brodo, poiché si preparava con gli scarti di carne, mentre il latte era prezioso e serviva per fare il burro. Venivano poi conditi con burro, zucchero e cannella, ma chi non gradisce la cannella può condirli anche con burro e formaggio Grana come fa la signora Rosolina.
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1 kg di pangrattato
6 uova
500 g di uvetta
2 L di latte
Burro q.b.
Zucchero q.b.
Cannella q.b.
Procedimento
Per prima cosa mettete il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Nel frattempo versate il pane grattugiato in una ciotola capiente. Quando il latte è pronto versatelo un po’ alla volta sul pane, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate intiepidire.
Aggiungete poi le uova e l’uvetta e impastate tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Prendete un po’ d’impasto alla volta e, lavorandolo con le mani, dategli la forma di piccoli bastoncini, lunghi e sottili. Continuate così finché non avete finito tutto l’impasto.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete pochi cauci alla volta. Quando vengono a galla scolateli con una schiumarola. Conditeli ancora caldi con burro fuso, zucchero e cannella, secondo il vostro gusto. E alla fine, chi potrebbe resistere a non mangiarne uno appena scolato, col burro ancora che frigge?
