Rafioi
Sig.ra Silvana Bonetti, Comunità di Buie
Porzioni: 4
Tempo: 2 h
Difficoltà: media
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Silvana ha imparato a fare i Rafioi dalla mamma e dalla suocera, che preparavano questo dolce soprattutto nel periodo di Carnevale. Siamo tutti abituati a mangiare i crostoli (detti anche chiacchiere, bugie, galani…), ma i Rafioi, per quanto abbiano lo stesso impasto, hanno davvero una forma ed un sapore particolare! Il ripieno è con le noci e la marmellata, ma questa è una di quelle ricette che si possono un po’ rivisitare a seconda dei gusti; infatti per i più golosi si può utilizzare la cioccolata o comunque il ripieno che si preferisce! Sembra difficile formare queste “caramelle”ripiene ma con un po’ di volontà ci prenderete la mano e il risultato è assicurato perché andranno a ruba, parola di Silvana!
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Impasto
500 g di farina
4 uova (2 intere e 2 tuorli)
50 g di burro
2 bustine di zucchero vanigliato
5 cucchiai zucchero
Scorza di un limone
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di grappa
Olio di semi per friggere
Ripieno
1 cucchiaio di cioccolata in polvere
3 cucchiai di marmellata di fichi
50 ml di latte
120 g di granella di noci
50 g di granella di nocciole
1 cucchiaio di rum
Procedimento
L’impasto dei Rafioi è lo stesso dei crostoli (chiacchere) di carnevale. Lavorate su un ripiano o in una ciotola tutti gli ingredienti, cominciando dalla farina e dalle uova. Aggiungete lo zucchero bianco, quello vanigliato, il burro, la scorza di limone, il vino e la grappa e impastate con le mani o con l’aiuto della planetaria fino a ottenere una pallina abbastanza morbida. Fatela riposare per 15/30 minuti senza canovaccio e nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola versate la cioccolata in polvere, la granella di noci e nocciole, la marmellata, il rum e il latte. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Se non vi piace qualche ingrediente o avete qualche allergia potete sostituirlo con quello che più vi piace! Anche della marmellata alle albicocche o qualche cucchiaio di Nutella vanno benissimo. Quando l’impasto ha riposato potete stenderlo con un mattarello, come si faceva una volta, o con la sfogliatrice. Dovete ottenere una pasta abbastanza sottile, così quando la friggerete è più croccante. Con il rullino zigrinato tagliate la pasta in quadrati da circa 8x8 cm.
Come fossero dei tortelli, ponete al centro del quadrato il ripieno e chiudetelo avvicinando gli angoli tra di loro, sigillandoli per bene. Alla fine i Rafioi dovrebbero assomigliare a un sacchettino o a una caramella (vi consigliamo di guardare il video per non perdervi i passaggi). Quando i Rafioi sono pronti friggeteli nell’olio bollente fino alla doratura. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e spolverateli con lo zucchero a velo prima di servirli. Andranno a ruba, ve lo assicuriamo!
