Torta bumbara
Sig.ra Elda Rumac, Comunità di Dignano
Porzioni: 8
Tempo: 55 min
Difficoltà: facile
-
La Torta Bumbara è una ricetta tradizionale di Dignano, il cui nome richiama al termine utilizzato per descrivere gli abitanti del luogo che parlano un dialetto istrioto, il “bumbaro”. La ricetta della signora Elda si basa in parte su ciò che le hanno insegnato le donne che preparavano questa torta in piazza durante la “Festa dei bumbari” e in parte sulla ricetta per il pan di Spagna insegnatale dalla mamma. Ancora oggi la signora Elda usa la stessa ciotola per preparare questa torta che utilizzava sua mamma, anche se ha apporto delle piccole modifiche alla ricetta per esaltare di più i profumi.
-
8 uova
300 g di mandorle
300 g di zucchero a velo
Burro q.b.
Pan grattato q.b.
Procedimento
Iniziate preparando gli ingredienti base. Macinate finemente le mandorle trasformandole in una farina profumata. Poi separate con cura i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente unite i tuorli con lo zucchero a velo e iniziate a mescolare vigorosamente con un mestolo di legno. Man mano che lavorate il composto lo vedrete trasformarsi, assumendo un colore giallo chiaro e una consistenza vellutata. A questo punto, incorporate le mandorle macinate e mescolatele con delicatezza.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma. Poi unite gli albumi montati all’impasto, poco per volta, mescolando con movimenti ampi e delicati dal basso verso l’alto. Questo gesto permette di mantenere l’aria intrappolata negli albumi, garantendo una torta morbida e leggera. Preparate la teglia ungendola con un velo di burro e spolverandola con pangrattato, eliminando l’eccesso. Versate l’impasto nella teglia e inseritela nel forno ancora freddo un dettaglio che fa la differenza!
Accendete il forno a 180°C e lasciate cuocere la torta lentamente per circa 40 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente prima di darle una spolverata di zucchero a velo. Ecco pronta una delizia semplice ma raffinata, perfetta per accompagnare una tazza di tè o per chiudere in dolcezza un pranzo in famiglia.
