Nedeva in brodo
Sig.ra Maria Grazia Visintin, Comunità di Pirano
Porzioni: 4
Tempo: 1 h 30 min
Difficoltà: facile
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Che cos’è la nedeva? È un piatto caratteristico dell’entroterra istriano che veniva tipicamente consumato durante le feste - come Pasqua e Natale - e nel periodo in cui si uccidevano i maiali. La nedeva si mangia solitamente con il brodo ma esistono anche varianti con il sugo di pomodoro. Questa pietanza veniva accompagnata dalla carne con la quale si faceva il brodo, ed è stata tramandata alla signora Maria Grazia da sua nonna e da sua mamma. Oggi Maria Grazia la ripropone ai suoi figli e nipoti durante le feste e qualche volta la domenica.
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Brodo
1 costa di sedano
Mezza cipolla
Mezzo porro
2 carote
3 cosce di pollo (500 g)
2 L di acqua
1,5 spicchi d’aglio (con la buccia)
Un rametto di prezzemolo
Pepe
Sale
Nedeva
500 g di pane raffermo di tre giorni
250 g di Grana Padano
6 uova
Sale
Pepe
Procedimento
Riempite la pentola di acqua e aggiungete la cipolla, il porro, l’aglio, le carote, il sedano e il prezzemolo. Salate e mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta. Quando l’acqua raggiunge il bollore aggiungete il pollo, mettete un coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione che non fuoriesca il brodo abbassando la fiamma. Passato un quarto d’ora filtrate il brodo e lasciate da parte il resto.
Mentre aspettate che sia pronto il brodo, con l’aiuto di una grattugia o di un frullatore elettrico, grattugiate il pane raffermo e il formaggio Grana (o un formaggio stagionato a vostra scelta, come ad esempio quello di pecora). Successivamente unite il pane e il formaggio precedentemente grattugiati con le uova, il sale e il pepe. Mescolate fino a creare una pallina. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto o poco amalgamato, aggiungete un uovo in più o un goccio d’acqua.
Quando il composto è pronto, create con le mani dei “salsicciotti” della dimensione della vostra mano. Non appena il brodo è pronto, immergete i salsicciotti in pentola e fateli cuocere per circa 30 minuti a fiamma media. Una volta terminata la cottura scolate i salsicciotti e disponeteli su un piatto per farli raffreddare. Infine tagliateli a rondelle e metteteli nel brodo.
