Tagliatelle con il sugo di carne
Sig.ra Annamaria Margetič, Comunità di Pirano (Sicciole)
Porzioni: 4
Tempo: 2 h 30 min
Difficoltà: media
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La signora Annamaria ha imparatofin da piccola a cucinare perché la mamma doveva lavorare nei campi e non aveva tempo per prepararle da mangiare. E così si è rimboccata le maniche e ogni settimana cucinava questo piatto che ormai può fare a occhi chiusi! Questa variante prevede un sugo di carne di manzo che bisogna far cuocere lentamente e per tanto tempo: ne vale la pena perché il risultato è strepitoso! Provare per credere.
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1 kg di cipolle
1 kg carne di manzo
1 scatola di pomodori pelati (400 g)
2 spicchi d’aglio
500 g di tagliatelle
Sale
Pepe
Paprika dolce
Basilico, maggiorana, alloro, rosmarino, timo, salvia
Mezzo bicchiere di vino bianco
125 g di burro
Olio d’oliva
Procedimento
Per preparare questo piatto bisogna per prima cosa occuparsi del sugo di carne. Si inizia tagliando finemente le cipolle per poi farle appassire in pentola con l’olio extravergine d’oliva, fino a quando non diventano morbide e quasi trasparenti: ci vogliono circa 10 minuti.
A questo punto aggiungete un po’ di sale affinchè si assorba l’acqua e dopo un paio di minuti aggiungete la carne tagliata grossolanamente e fatela rosolare su ogni lato. Lasciate cuocere così per circa 40 minuti a fuoco lento e con il coperchio, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua se ce ne fosse bisogno e mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori pelati a pezzettini con il loro sugo, l’aglio, sale e pepe, un cucchiaio di paprika, le erbe aromatiche e lasciate sul fuoco sempre a fiamma dolce per almeno un’ora, fino a quando la carne non sarà tenera.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per cuocere le tagliatelle. Scolate la pasta quando è ancora leggermente al dente e aggiungete un pezzo di burro. Siate generosi con il burro anche nel sugo: uno volta sciolto esalterà il profumo oltre che il sapore. Ora potete unire il sugo alla pasta e godervi questo piatto sostanzioso a prova d’inverno!
