Useleti con purè
Sig.ra Adriana Custrin, Comunità di Crevatini
Porzioni: 4
Tempo: 1 h
Difficoltà: facile
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Gli useleti sono degli spiedini di carne e devono il loro nome al fatto che in antichità si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituirono i volatili con degli involtini di carne che, per forma, ricordavano gli uccelli. La signora Adriana ha imparato questa ricetta dalla mamma. È un piatto ricco e sostanzioso che preparavano insieme per le domeniche o i giorni di festa quando tutta la famiglia si riuniva a tavola. Adriana ha la fortuna di custodire a casa un libro di ricette che utilizzava sua nonna, e tra le tante ci sono proprio gli useleti, degli involtini di carne che piacciono proprio a tutti, grandi e piccini!
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Useleti
800 g di vitellone (circa 5 fette sottili)
100 g di pancetta
5 uova
Salvia
Farina q.b.
Vino bianco circa 100 mL
Sale
Olio d’oliva
Pepe
Spezie di casa (rosmarino, timo…)
Purè
1 kg di patate
75 g di burro
150 ml di latte
Procedimento
USELETI:
Per realizzare gli useleti iniziate battendo le fettine di carne con il batticarne per renderle sottili. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie e ponete su ogni fetta una striscia di pancetta, una o due foglie di salvia e l’uovo sodo, arrotolate il tutto e formate un involtino. Infilzate con degli stuzzicadenti gli involtini ottenuti, infarinateli e poneteli su un tegame largo con un po’ di olio e fate cuocere per qualche minuto fino a quando la carne è sigillata. Aggiungete il sale e un po’ di vino e fate sfumare.
Continuate la cottura per circa 20 minuti con coperchio e girateli di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete dell’acqua affinché non si attacchino al fondo della pentola. Serviteli caldi accompagnati con il purè di patate.
PURÈ:
Preparare il purè di patate è davvero facile! Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi, poi cuocetele in acqua fino a renderle morbide. Una volta cotte scolatele e schiacciatele per ottenere una consistenza liscia. Aggiungete del burro e un po’ di latte caldo alle patate schiacciate mescolando finché diventa una miscela cremosa. Aggiungete un po’ di sale ed è pronto!
