Risi e bisi
Sig.ra Marisa Žagar, Comunità di Pirano (Strugnano)
Porzioni: 4
Tempo: 2 h
Difficoltà: facile
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La signora Marisa ha imparato a cucinare i risi e bisi dalla nonna, dalla mamma e dalla suocera e da ognuna ha preso lo spunto per creare una ricetta tutta sua. Esistono più varianti, ma la famiglia di Marisa preferisce quella con più brodo che riso, come se fosse una minestra. Ma ciò non toglie che voi possiate renderla “più fissa”, come se fosse un risotto, semplicemente senza aggiungere troppo brodo.
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Mezza cipolla
300 g di riso
500 g di pisellini
2 L di brodo vegetale (già salato e pepato)
2 spicchi di aglio
100 g di pancetta (facoltativa)
Due ciuffi di prezzemolo
Pepe
Sale
Formaggio grattugiato tipo Grana Padano
Procedimento
Per prima cosa mettete a cuocere i piselli nel brodo vegetale precedentemente preparato fino a renderli morbidi: ci vorranno circa 15 minuti. Nel caso in cui aveste utilizzato dei pisellini congelati il tempo di cottura sarà inferiore, attorno ai 5 minuti. Una volta pronti, scolateli e metteteli da parte. Procedete aggiungendo al brodo caldo il riso e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il riso sarà pronto.
Nel frattempo tagliate la cipolla e fatela rosolare in una padella capiente assieme alla pancetta con un po’ di olio d’oliva e di aglio. Unite i piselli precedentemente scolati e lasciate che si insaporiscano per qualche minuto. Per i piselli fuori stagione consigliamo di aggiungere in questo step un cucchiaino di zucchero, per togliere l’amaro.
Quando il riso è pronto mettetelo in padella insieme ai piselli e alla pancetta, dopodiché mescolate per qualche minuto aggiungendo di tanto in tanto del brodo. L’aggiunta del brodo dipende dai gusti: in questo caso i risi e bisi diventano una specie di minestrina quindi di brodo ce n’è in abbondanza. Terminata la cottura aggiungete il prezzemolo tritato finemente e spolverate il vostro piatto con del formaggio grattugiato per chiudere in bellezza. Ecco pronti i risi e bisi!
