Polenta con il sugo di gallina
Sig.ra Gisella Smilović, Comunità di Momiano
Porzioni: 4
Tempo: 3 h
Difficoltà: media
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Gisella ha imparato questa ricetta dalla nonna che fin dai primi anni del ‘900 deliziava la sua famiglia durante il pranzo domenicale con questo sugo gustosissimo. Questo è un vero e proprio piatto della tradizione che piace così tanto da essere riproposto tutt’ora sia a casa che nei ristoranti. La stessa Gisella lo ha preparato centinaia di volte, sia a casa per i suoi nipotini che al ristorante che ha diretto per tanti anni a Smilovići, vicino a Momiano. Consiglia di accompagnare questo buon sugo con la polenta, ma non quella istantanea che usiamo oggi, bensì quella di una volta su un pentolino di rame. È vero, ci vuole tempo e olio di gomito per mescolarla ma quel sapore “bruciacchiato” e la consistenza perfetta si possono ottenere solo così.
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1.5 kg di gallina
3 cipolle
2 spicchi di aglio
1 carota
Sedano
Prezzemolo
0.5 L di salsa di pomodoro
Farina 00” q.b.
Erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia)
Sale
Pepe
Olio d’oliva
Procedimento
Iniziate tagliando a pezzi la carne di gallina, poi cospargetala di sale e pepe. Se questa operazione viene svolta il giorno prima il risultato è migliore. Tagliate le cipolle e poi fatele rosolare con abbondante olio d’oliva a fiamma alta, per circa 10 minuti. Quando la cipolla diventa dorata aggiungete due spicchi d’aglio, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, il prezzemolo, le erbe aromatiche e la carne di gallina. Fate rosolare la carne, girandola di tanto in tanto. Per evitare che si asciughi aggiungete un po’ alla volta dell’acqua
Dopo 20 minuti aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa un’ora e mezza. Quando il sugo inizia a bollire aggiungete ancora acqua così da coprire quasi del tutto la carne, che alla fine deve risultare tenera.
Nel frattempo preparate la polenta. Vi consigliamo di farla come una volta, nel paiolo di rame, ma se non ce l’avete va benissimo una normale pentola. Mettete la polenta in acqua bollente già salata: dovete armarvi di un po’ di pazienza e soprattutto di olio di gomito perché la polenta va mescolata per almeno mezz’ora per evitare che si attacchi ai bordi e che si bruci! A metà cottura potete aggiungere due cucchiai d’olio. Quando la carne è cotta, aggiungete un paio di cucchiai di farina a dell’acqua, mescolate bene e aggiungetela al sugo per renderlo più corposo. Lasciate cuocere per qualche minuto. Spegnete il fuoco, separate la carne dal sugo e passatelo con un colino per rimuovere eventuali ossicini o rametti di rosmarino. Unite il sugo alla carne e gustatelo con la polenta. Un piatto da leccarsi i baffi!
