Tagliatelle con naridole e pantanelle

Sig.ra Marinela Martinčić, Comunità di Umago

Porzioni: 4

Tempo: 2h 30 min

Difficoltà: media

• Storia della ricetta

  La signora Marinela ha imparato questa ricetta dalla suocera e dal marito Dario, che quando era piccolino andava a cercare tra gli scogli queste piccole lumachine di mare chiamate pantanelle e naridole. Era un piatto dei contadini che non potevano permettersi di comprare il pesce e che si facevano bastare questi piccoli molluschi dal sapore di mare. Una volta mandavano i bambini “a caccia di lumachine di mare”, un po’ per passare il tempo divertendosi in spiaggia, ma soprattutto perché riuscivano a raccoglierne di più grazie alle loro manine che passavano tra i canaletti della scogliera. Non è di certo una ricetta da tutti i giorni, ma se avete la possibilità di trovare queste lumachine vi conviene davvero provarle!

• Ingredienti

  • 500 g di tagliatelle

  • 600 g di naridole e pantanelle

  • Sale

  • Pepe

  • Olio d’oliva

  • Prezzemolo

  • 2 cipolle

  • Aglio

  • Limone

ProcedimentoPer prima cosa fate spurgare per un po’ le

lumachine nell’acqua e dategli una bella sciacquata. Una volta pulite fatele cuocere per qualche minuto in acqua bollente. Scolatele (ricordandovi di tenere da parte circa un bicchiere di acqua di cottura) e iniziate a tirare fuori i molluschi dal loro guscio, uno per volta. Ci vogliono ago e filo perché i gusci delle conchiglie sono piccolissimi e di conseguenza i molluschi sono difficili da raggiungere.

Una volta che avete pulito tutte le conchiglie fate soffriggere i molluschi in pentola con un po’ di olio e cipolla. Ci vorrà circa una mezz’oretta, e a metà cottura ricordatevi di aggiungere l’aglio e un po’ dell’acqua di cottura che avete messo da parte.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle e scolatele quando sono leggermente al dente: continueranno la loro cottura nella pentola con i molluschi per insaporirsi di più. Aggiungete un po’ di limone, del prezzemolo tritato e un po’ di olio. Ora il piatto è pronto per essere assaporato. Vi ricorderà sicuramente il mare con i suoi profumi meravigliosi. Buon appetito!