Frittata con asparagi e spaleta
Sig.ra Irena Bijelič, Caldania
Porzioni: 4
Tempo: 20min
Difficoltà: facile
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Oggi, la signora Irena cucina per noi la frittata con gli asparagi e la spalletta. Si tratta di una ricetta tradizionale, preparata da sempre in famiglia in primavera, quando gli asparagi sono freschi. Lei l’ha imparata osservando la madre Anna e la nonna Ita. In fondo, a Castelvenere gli asparagi non sono solo un ingrediente, ma una vera e propria tradizione. Il paese è infatti conosciuto come la “capitale degli asparagi” e ogni anno, nella settimana dopo Pasqua, si svolge una manifestazione dedicata a questo prodotto: la “Sparisada” o “Sparugada”. Durante questo evento, le strade si riempiono di profumi e di persone, e gli abitanti, insieme a chi arriva dai dintorni, preparano e condividono piatti a base di asparagi.
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Per 4 persone:
180g di asparagi
7 uova
300g di spalletta di maiale (o salume alternativo)
olio EVO q.b.
sale q.b.
Procedimento
Puliamo gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e tagliamoli a pezzetti. Scaldiamo una padella con un filo di olio extravergine di oliva e li facciamo rosolare a fuoco medio finché iniziano ad ammorbidirsi.
Nel frattempo, tagliamo la spalletta di maiale a cubetti (in alternativa, va benissimo anche un altro salume a piacere) e la aggiungiamo in padella. Lasciamo cuocere insieme agli asparagi per qualche minuto, mescolando, finché il tutto risulta ben cotto e leggermente dorato.
A parte, sbattiamo le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, poi le versiamo direttamente nella padella. Mescoliamo, lasciando cuocere a fuoco medio fino a ottenere la consistenza tipica delle uova strapazzate.
Serviamo subito, ben calda: una frittata semplice, saporita e perfetta per valorizzare questo delizioso piatto primaverile.
