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1h
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Useleti con purè
Dei deliziosi involtini di carne!
Preparazione
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Adriana ha imparato questa ricetta dalla mamma. È un piatto ricco e sostanzioso che preparavano insieme per le domeniche o i giorni di festa quando tutta la famiglia si riuniva a tavola. Adriana ha la fortuna di custodire a casa un libro di ricette che utilizzava sua nonna e tra le tante ci sono proprio gli useleti, degli involtini di carne che piacciono proprio a tutti, grandi e piccini!
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USELETI:
800 g di vitellone (circa 5 fette sottili)
100 g pancetta
5 uova
salvia
farina q.b.
100 mL vino bianco
sale, olio e pepe
spezie di casa (rosmarino, timo…)
PURÈ:
1kg di patate
75 g di burro
150 ml di latte
1,5 spicchi di aglio (con la buccia)
un rametto di prezzemolo
pepe
sale
Procedimento
Gli useleti sono degli spiedini di carne e devono il loro nome al fatto che in antichità si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituirono i volatili con degli involtini di carne che, per forma, ricordavano gli uccelli.
Per realizzare gli useleti iniziate battendo le fettine di carne con il batticarne per renderle sottili. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie e ponete su ogni fetta una striscia di pancetta, una o due foglie di salvia e l'uovo sodo, arrotolate il tutto e formate un involtino.
Infilzate con degli stuzzicadenti gli involtini ottenuti, infarinateli e poneteli su un tegame largo con un po' di olio e fate cuocere per qualche minuto fino a quando la carne sarà sigillata. Aggiungete il sale e un goccio di vino e fate sfumare. Continuate la cottura per circa 20 minuti con coperchio e girateli di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete dell'acqua affinché non si attacchino al fondo della pentola.
Ora tocca al purè di patate! Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a pezzi. Cuocetele in acqua fino a renderle morbide. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele per ottenere una consistenza liscia. Aggiungete del burro e un po' di latte caldo alle patate schiacciate mescolando finché diventa una miscela cremosa…un po' di sale ed pronto!
