Un piatto gustoso e dal sapore caratteristico, perfetto da accompagnare alla polenta.
Trippe
4
1h
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Preparazione
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Alida ha imparato questa ricetta dalla mamma perché la cucinavano insieme quando lei era piccola. Una volta per preparare le trippe ci voleva una giornata intera perché prima bisognava pulirle, poi farle bollire, poi ripulirle… insomma, era obbligatorio darsi una mano! Al giorno d’oggi invece, per fortuna, le trippe le troviamo al bancone già pulite e bollite, dal colore tipico biancastro, quindi i tempi di cottura si sono notevolmente ridotti. Non è un piatto che piace a tutti ma ha un sapore davvero caratteristico e Alida lo ha reso ancora più gustoso aggiungendo qualche ingrediente in più. È un piatto tradizionale, nutriente e genuino. Non fatevi intimidire dalle trippe perché c’è la possibilità che ne andiate matti!
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1,5 kg di trippe
1 cipolla rossa
1 cipolla bianca
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
200g di pancetta
parmigiano
200g di salsa di pomodoro
concentrato di pomodoro
peperoncino in polvere
sale e pepe
olio d’oliva
alloro e salvia q.b.
Procedimento
Per preparare le trippe, bisogna prima stufare le cipolle con l'aglio in abbondante olio d'oliva per una decina di minuti. Successivamente, aggiungete la pancetta e quando diventerà croccante, unite al tutto le trippe.
Trascorsi 20 minuti, quando la trippa rilascerà un po' d'acqua, salate, pepate, aggiungete un po' di peperoncino, la salsa di pomodoro e il concentrato e lasciate cuocere per una mezz'ora o comunque fino a quando la trippa non sarà tenera.
All'ultimo aggiungete il prezzemolo e il formaggio grana grattugiato a piacere. Gustatevi questo piatto dal sapore caratteristico accompagnato dalla polenta o da un bel pezzo di pane!
