Una versione originale delle seppie accompagnate da asparagi e polenta!
Seppie in nero
4
1h
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Preparazione
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Quando la cucina è di famiglia, è facile imparare a cucinare bene. Andrea è sempre stato circondato da famigliari impegnati in cucina, anche per professione. Sua nonna era una grande cuoca, ma come tutti i cuochi migliori, preferiva non svelare tutti i suoi segreti in cucina – soprattutto le spezie che usava per preparare i piatti. Per fortuna il signor Andrea è meno protettivo delle proprie ricette e ha deciso di condividere queste seppie in nero con noi!
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1 kg di seppie
3 cipolle intere
4 spicchi aglio
200 g asparagi
200 g pancetta
250 ml di vino bianco
prezzemolo q.b.
mix aromatico (maggiorana, erba luigia, erbette di stagione)
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
grappa di moscato
Procedimento
Tagliamo la cipolla e la facciamo dorare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. In un'altra padella, soffriggiamo la pancetta fino a renderla croccante e la aggiungiamo alla cipolla. Aggiungiamo l'aglio e facciamo rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungiamo gli asparagi e li facciamo saltare in padella.
Dopo un po’ uniamo la seppia tagliata a pezzetti e mescoliamo bene. Insaporiamo con le spezie, il sale e il pepe. Facciamo saltare il tutto per 5 minuti, giusto il tempo che evapori il sughetto. Aggiungiamo subito il vino bianco e il nero di seppia (recuperato da 4-5 sacchettini durante la pulizia delle seppie) e lasciamo cuocere finché il vino non evapora completamente; ci vorranno circa 45 minuti.
Se necessario, aggiungiamo dell'acqua per mantenere il giusto livello di umidità durante la cottura e alla fine, aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato. Impiattare il tutto, accompagnato con della buona polenta fatta in casa.
Buon appetito!
