Un primo piatto che stupirà i vostri ospiti!
Risotto con seppie sofigade
4
3h
**
Preparazione
-
La signora Romanita si ricorda di aver mangiato le seppie “sofigate” fin da quando era bambina. Le seppie sono sempre state un piatto che ha mangiato molto volentieri e che sua nonna, sua mamma e sua zia preparavano in vari modi: accompagnate con la polenta, fritte oppure in un bel sughetto di pesce. Solo di recente si è cominciato a preparare il risotto con le seppie che ormai viene proposto sia al ristorante che a casa. E voi, le avete mai provate?
-
1 kg di seppie
400 gr di riso (es. Carnaroli o Vialone Nano)
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 limone
1 dl di vino bianco
pepe, sale
olio d'oliva
1L di brodo di pesce
burro q.b.
asparagi (facoltativo)
Procedimento
Lavate con cura le seppie e tagliatele a listarelle. Nel frattempo fate soffriggere per almeno 10 minuti la cipolla tritata con abbondante olio d'oliva. Aggiungeteci di tanto in tanto un po' d'acqua per farle stufare per bene e solo alla fine un pizzico di sale. Aggiungete poi le seppie e mescolate per bene fino a quando non avranno preso colore. A questo punto potete mettere il pepe, l’aglio, il prezzemolo, il vino e il succo di metà limone.
Quando il vino sarà evaporato, potete aggiungere qualche mestolo di brodo di pesce caldo, fino quasi a coprire le seppie. Fate cuocere a fiamma media per altri 20 minuti, ricordandovi di girare spesso e aggiungere sempre un po' di brodo quando ce ne sarà bisogno. A piacimento potete anche mettere un po' di peperoncino.
Nel frattempo tostate il riso in una padella capiente con dell'olio, mescolate bene e poi aggiungete il brodo di pesce, un mestolo alla volta fino a cottura. Unite poi il riso alle seppie ed agli asparagi già cotti e mescolate ancora per qualche minuto. Alla fine aggiungete qualche pezzettino di burro e fate mantecare il vostro risotto fino a quando non otterrete una consistenza cremosa. Spolverate con prezzemolo, aggiungete qualche fettina di limone e servite.
