Cercate un'alternativa ai crostoli quest'anno? Allora i rafioi fanno al caso vostro!
Rafioi
4
2h
**
Preparazione
-
Silvana ha imparato a fare i Rafioi dalla mamma e dalla suocera che preparavano questo dolce soprattutto nel periodo di Carnevale. Siamo tutti abituati a mangiare i crostoli (detti anche chiacchiere, bugie, galani…) ma i Rafioi, per quanto abbiano lo stesso impasto, hanno davvero una forma ed un sapore particolare! Il ripieno è con le noci e la marmellata, ma questa è una di quelle ricette che si possono un po' rivisitare a seconda dei gusti; infatti per i più golosi si può utilizzare la cioccolata o comunque il ripieno che si preferisce!
Silvana ha preparato questo piatto come una volta, con la spianatoia di legno, il mattarello e tanta pazienza e maestria, ma nulla toglie che si possa preparare più velocemente con la planetaria e l'aiuto di uno stendi pasta. Sembra difficile formare queste “caramelle” ripiene ma con un po' di volontà ci prenderete la mano e il risultato è assicurato perché andranno a ruba, parola di Silvana!
-
IMPASTO:
0.5 kg d farina
4 uova (2 intere e 2 tuorli)
50 g di burro
2 bustine di zucchero vanigliato
5 cucchiai di zucchero
scorza di un limone
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di grappa
olio di semi per friggere
RIPIENO:
1 cucchiaio di cioccolata in polvere
3 cucchiai di marmellata di fichi
50 ml di latte
120 g di granella di noci
50 g di granella di nocciole
1 cucchiaio di rum
Procedimento
Per preparare i Rafioi si inizia dall' impasto che è lo stesso dei crostoli/chiacchere di carnevale.
Lavorate su un ripiano o su una ciotola tutti gli ingredienti, cominciando dalla farina e dalle uova. Aggiungete lo zucchero bianco, quello vanigliato, il burro, la scorza di limone, il vino e la grappa e impastate con le mani o con l'aiuto della planetaria fino a che non otterrete una pallina abbastanza morbida. Fatela riposare per 15/30 minuti senza canovaccio e nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola versate la cioccolata in polvere, la granella di noci e nocciole, la marmellata, il rum ed il latte. Mescolate per bene fino a quando non si amalgameranno tutti gli ingredienti.
Naturalmente se non vi piace qualche ingrediente o avete qualche allergia potete cambiarlo con quello che più vi piace! Anche una semplice marmellata alle albicocche o qualche cucchiaio di Nutella vanno benissimo.
Quando l'impasto avrà riposato potete iniziare a stenderlo con un mattarello, come facevano una volta o direttamente con la sfogliatrice. Dovrete ottenere una pasta abbastanza sottile così quando la friggerete sarà più croccante.
Con il rullino zigrinato tagliate la pasta in quadrati da circa 8x8 cm. Come se fossero dei tortelli, ponete al centro del quadrato il ripieno e chiudete avvicinando gli angoli dei quadrati tra di loro, sigillandoli per bene. Alla fine i Rafioi dovrebbero assomigliare ad un sacchettino oppure ad una caramella (vi consigliamo di guardare il video per non perdervi i passaggi).
Quando tutti i Rafioi saranno pronti, potete friggerli nell'olio bollente fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e spolverate con zucchero a velo prima di servire! Andranno a ruba...ve lo assicuriamo!
