Un sapore raffinato racchiuso in una crema spalmabile.
Paté di pesce
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1h 10min
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Preparazione
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La ricetta di questo paté di pesce nasce quasi per caso. Quando la signora Mirella era piccola, sua mamma preparava il brodo di pesce. Ovviamente non si buttava via nulla, quindi il pesce bollito veniva mangiato con le patate. Alla signora Mirella piaceva schiacciare il pesce con le patate, un po’ di limone e brodo, creando così una sorta di paté. Crescendo, inizia a rendere la ricetta più raffinata aggiungendo altri ingredienti come capperi, acciughe e prezzemolo. Una versione del paté di pesce sana e leggera, assolutamente da provare!
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INGREDIENTI PATÈ:
- 200 g di filetto di pesce (branzino, - tonno o pesce misto)
- 150 g di gamberetti o scampi
- 100 g di patate lessate
- 4 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 foglie di insalata
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
INGREDIENTI BRODO:
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla media
- prezzemolo q.b.
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- pepe in grani q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 litro e mezzo di acqua
Procedimento
Iniziamo con la preparazione del brodo aggiungendo sedano, carota, cipolla, prezzemolo, olio, pepe in grani e foglia di alloro in una pentola capiente. Copriamo con acqua e lasciamo bollire a fuoco medio basso per 30-40 minuti. Trascorso questo periodo immergiamo i filetti di pesce nella pentola con il brodo bollente e li lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Togliamo il pesce dalla pentola, lo sfilettiamo e lo mettiamo, per ora, da parte.
In una padella oleata aggiungere dell’aglio se gradito a fiamma viva. Aggiungiamo gli scampi o i gamberetti con del prezzemolo e peperoncino. Sfumiamo con un po' di vino bianco e cuociamo per 3-5 minuti. Nel frattempo, lessiamo delle patate a parte in acqua leggermente salata. In un frullatore, mettiamo quanto preparato in precedenza con gli ingredienti rimanenti, ovvero: i filetti di pesce, i filetti di acciughe, gli scampi (o i gamberetti), le patate lessate, i capperi, l'aglio (facoltativo), il succo di limone, l'olio d'oliva, il prezzemolo, il sale e il peperoncino.
Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa. Qualora il paté risultasse troppo denso, aggiungere un po' di brodo di pesce per allungarlo. Serviamo, infine, il paté di pesce su foglie di insalata fresca, accompagnato da pane croccante. Buon appetito!
