Un primo piatto sfizioso e gustoso, ideale da proporre per una cena tra amici.
Gnocchi con selvaggina
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3/4h
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Preparazione
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La signora Laura ha imparato questa ricetta dalla nonna e dalla mamma perché cucinavano tutte assieme. Gli gnocchi con la selvaggina erano un piatto speciale, riservato alle occasioni speciali perché ovviamente non era sempre facile reperire gli ingredienti come al giorno d'oggi. Solitamente siamo abituati a mangiarlo al ristorante ma con un po' di buona volontà si possono tranquillamente preparare anche a casa ed il risultato è assicurato!
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INGREDIENTI SUGO:
1 kg di carne di selvaggina (metà maiale e metà cervo)
0,5 kg di cipolla
2-3 spicchi di aglio
1 carota
2dl di vino bianco
sale, pepe in grani
2-3 cucchiai di olio o strutto
2 radici di sedano
erbe aromatiche
INGREDIENTI GNOCCHI:
1kg di patate
300g di farina (metà di grano tenero e metà di grano duro)
2 uova
1 cucchiaio di strutto
sale
Procedimento
Iniziamo preparando il sugo. Ripulite bene la carne, tagliatela a pezzetti e fatela marinare nel vino e nell'olio per circa 2 ore in luogo fresco, girandola ogni tanto. Mondate il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la carne con la cipolla in un tegame con l’olio fino a quando non si ‘sigilla’. Alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete il rosmarino, l’alloro, le carote, il sedano, il pepe e l'aglio e lasciate cuocere per circa mezz'ora ricordandovi di aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto.
Aggiungete poi la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando la carne sarà tenera e il sugo sarà abbastanza denso. A fine cottura, se necessario, regolate di sale. Subito prima che il sugo sia pronto, mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, fatela bollire, salatela leggermente e calate gli gnocchi.
Quando gli gnocchi vengono a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nel tegame con il ragù. Fateli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace e serviteli immediatamente. Come preparare gli gnocchi: Preparare gli gnocchi di patate è semplice. Per prima cosa sciacquate le patate e lessatele per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno ben morbide. Scolatele, fatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Raccogliete la purea su una spianatoia di legno e unite farina e sale. Sgusciatevi le uova e amalgamate gli ingredienti senza dimenticarvi lo strutto e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso. A seconda della tipologia delle patate e quindi del loro tasso di umidità, potrebbe essere necessario unire poca altra farina, senza però eccedere: una quantità troppo elevata rende gli gnocchi duri.
Quando l'impasto è pronto tagliatelo sul piano di lavoro infarinato e arrotolatelo fino ad ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito. Tagliateli a pezzetti larghi un paio di centimetri. Cuoceteli subito in acqua bollente; saranno pronti non appena galleggeranno. Unite gli gnocchi al sugo e gustateveli caldi con un po' di parmigiano grattugiato!
