Il profumo di tradizione pervaderà la vostra casa.
Agnello in tecia
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1h 45 min
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Preparazione
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La ricetta dell’agnello in tecia (agnello in umido) della signora Vivien è una ricetta della sua bisnonna che gestiva un ristorante. Vivien ha dei bellissimi ricordi della sua bisnonna Maria e del suo ristorante, tanto che la pentola che usa per preparare questo piatto veniva usata proprio nello stesso. Pensate, ha più di 100 anni! Questa ricetta, come spiega la signora Vivien, è una ricetta per le occasioni importanti e le grandi feste: Pasqua, battesimi, Capodanno… Lei solitamente all’agnello accompagna i “bisi soffigai”, ma a piacimento potete accompagnarlo anche con altri contorni di verdure.
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INGREDIENTI:
1,6 kg di agnello
1 rametto di rosmarino fresco
3-4 foglie di salvia fresca
1,5 dl di vino bianco
olio evo q.b.
4 spicchi di aglio
1 cipolla media
sale e pepe q.b.
polvere di spezie (miscela di timo, origano, maggiorana, alloro, rosmarino e salvia)
Procedimento
In una padella versiamo un filo di olio d'oliva e riscaldiamo a fuoco medio-alto. Aggiungiamo i pezzi di agnello e li rosoliamo uniformemente fino a quando sono dorati su tutti i lati. Condiamo la carne con sale, pepe, aglio e cipolla tagliata. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
Aggiungiamo il rosmarino e la salvia assieme al vino e lasciamolo sfumare finché l'alcol non evapora e aggiungiamo un po' d'acqua per coprire leggermente la carne. Copriamo la padella con un coperchio, abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 1 ora e mezza, assicurandoci di mescolare di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Passato il tempo di cottura, rimuoviamo il coperchio e alziamo leggermente la fiamma per terminare la cottura, aggiungendo infine la polvere di spezie, che consiste in una miscela aromatica contenente timo, origano, maggiorana, alloro, rosmarino e salvia fatti seccare e successivamente polverizzati. Servite caldo. Il profumo di tradizione pervaderà la vostra casa!
